Zutaten für Butternut-Kürbis und Radicchio Pappardelle

• 1/2 Stück ungesalzene Butter

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 80ml Pinienkerne

• 450g Butternusskürbis, geschält und in 1,25 cm große Würfel geschnitten (ca. 375g)

• 350g Radicchio, entkernt und dünn geschnitten

• 1 (8 bis 250 g) Packung Pappardelle (vorzugsweise Eiernudeln), in große Stücke gebrochen

• 80g grob geriebener Ricotta Salata oder Parmigiano-Reggiano (30g)

Butter in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann weiter kochen, bis sie goldbraun ist, etwa 2 Minuten. Öl hinzufügen, dann Nüsse, und unter Rühren kochen, bis die Nüsse goldbraun sind, 1 bis 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.

Fügen Sie den Kürbis zur Pfanne hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis er goldbraun und gerade zart ist, 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie Radicchio und jeweils 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis er welk und gerade zart ist, etwa 3 Minuten.

In der Zwischenzeit die Pappardelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser (2 Esslöffel Salz für 5,7L Wasser) al dente kochen. 240ml Kochwasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen. Die Pasta zur Radicchio-Mischung mit 120ml Kochwasser geben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis sie erhitzt ist. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, um sie zu befeuchten.

Servieren Sie mit Nüssen und Käse garniert.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.