Butternut Squash Flan with Parmesan Sage Sauce

Ingredients for Butternut Squash Flan with Parmesan Sage Sauce

• 1 (1.1kg) butternut squash, halved lengthwise and seeded

• 4 large eggs plus 2 yolks

• 300g halb und halb

• 30g finely grated Parmigiano-Reggiano (1/2 cup plus 2 tablespoons )

• 4 large fresh sage leaves plus 2 teaspoons finely chopped sage

• Garnish: fresh sage leaves

• a candy or instant-read thermometer

How to make Butternut Squash Flan with Parmesan Sage Sauce

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Roast squash, cut sides down, in a lightly oiled shallow baking pan until neck is tender, about 1 hour. Remove from oven and reduce oven temperature to 163°C. Cool squash to warm.

Butter an 8- by 2-inch round cake pan. Line bottom with a round of parchment or wax paper and butter paper.

Scoop flesh from squash, discarding skin, and purée in a food processor until smooth, about 45 seconds. Put 475ml purée in a bowl, then whisk in whole eggs, 120g half-and-half, 2 tablespoons cheese, 1 1/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons black pepper until combined.

Pour squash mixture into cake pan and bake in a water bath until just set and a wooden pick or skewer comes out almost clean, 45 minutes to 1 hour. Remove from water bath and cool flan in pan on a rack 15 minutes. Invert a flat plate over flan, then invert flan onto plate and carefully remove parchment.

Meanwhile, bring whole sage leaves and remaining cup half-and-half just to a simmer in a 1- to 2-quart heavy saucepan, then remove from heat and let steep, covered, 10 minutes.

Remove sage, carefully squeezing leaves to extract liquid, and discard leaves.

Whisk yolks into half-and-half and cook over moderately low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until sauce is thick enough to coat back of spoon and registers 170 to 79°C on thermometer, about 4 minutes (do not let boil).

Immediately pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, then add remaining 60g cheese and chopped sage, stirring until cheese is melted. Stir in 1/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper.

Cut flan into wedges with a thin knife, wiping knife clean after each slice. Serve flan with sauce.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.