California Veggie Sandwich

Ingredients for California Veggie Sandwich

• 475 ml Apfelessig

• 120ml (packed) light brown sugar

• 50g koscheres Salz

• 525g any combination shredded carrots, sliced cucumbers, sliced red onions, and/or sliced mild fresh chillies

• 60ml buttermilk

• 60ml plain whole-milk Greek yoghurt

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 ripe avocados, halved

• 170g fresh goat cheese

• 6 cups mixed lettuce leaves, ribs removed if thick

• 8 slices multigrain bread, toasted

• 1/2 English hothouse cucumber, thinly sliced on a diagonal

• 2 cups sprouts

• 2 heatproof 1-qt. glass jars

Bring vinegar, brown sugar, salt, and 475ml water to a boil in a large saucepan. Meanwhile, pack vegetables into jars. Pour brine over vegetables. Cover and chill until cool.

Whisk buttermilk, yoghurt, lemon juice, and 45ml oil in a large bowl until smooth; season dressing with salt and pepper.

Scoop avocados into a small bowl; add 1 tablespoon oil and lightly mash. Season with salt and pepper. Mash goat cheese with remaining 2 tablespoons oil in another small bowl until softened and spreadable; season with salt and pepper.

Add lettuce to dressing and toss to coat; season with salt and pepper. Spread avocado mixture over 4 slices of bread. Arrange lettuce over and top with cucumber, sprouts, and some drained pickles. Spread remaining 4 slices of bread with goat cheese and close sandwiches.

Pickles can be made 2 weeks ahead. Keep chilled.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.