Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

Ingredients for Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 110g fresh goat cheese

• 1 1/2 cups plain whole-milk Greek yoghurt

• 2 cups mint leaves, divided

• 2 cups parsley leaves with tender stems, divided

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt

• koscheres Salz

• 1 medium head of purple cabbage (about 1.1kg .)

• 3 Persian cucumbers, thinly sliced

• 80g crushed Corn Nuts

• Aleppo-style pepper (for serving)

How to make Charred Cabbage with Goat Cheese Raita and Cucumbers

Pulse garlic, goat cheese, yoghurt, 1 cup mint, 1 cup parsley, 2 tablespoons oil, and 1 tablespoon lemon juice in a food processor until smooth and pale green. Transfer raita to a medium bowl; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Cut cabbage in half through core. Cut each half into 3 wedges, keeping core intact. Drizzle wedges with oil to coat and season all over with salt. Grill until deeply charred on all sides (pretty much blackened) and a paring knife easily slips through the centre, 8–10 minutes per side. Transfer to a cutting board and let cool 5 minutes (this also allows the cabbage to steam and become tender on the inside). Cut each wedge in half crosswise.

Toss cucumbers, remaining 1 cup mint, remaining 1 cup parsley, and remaining 1 tablespoon lemon juice in a medium bowl. Season salad with a big pinch of salt and toss again.

Spread raita over plates; place a few pieces of cabbage on each. Top with salad and Corn Nuts. Sprinkle with Aleppo-style pepper; drizzle with more oil.

Raita can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.