Chilaquiles Verdes

Zutaten für Chilaquiles Verdes

• 8 mittelgroße Tomatillos (ca. 675g Gesamtgewicht), geschält und gespült

• 1 Serrano- oder Jalapeño-Chili, entstielt

• 1/2 weiße Zwiebel, nochmals halbiert

• 2 Knoblauchzehen

• 1/2 Lorbeerblatt

• Prise getrockneter Oregano

• Prise getrockneter Thymian

• 1/2 Teelöffel Salz

• 60ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel Maisöl

• Pflanzenöl zum Braten

• 12 6-Zoll-Maistortillas

• 2 große Eier, verquirlt

• 60g geriebener Monterey Jack Käse

• 2 Esslöffel zerbröselter Queso Fresco oder milder Feta-Käse

• 3 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel

• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander

• Crema fresca oder saure Sahne zum Garnieren

Um die Salsa Verde zuzubereiten: Geben Sie die Tomatillos, Chili, Zwiebel und Knoblauch in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Tomatillos blassgrün werden, etwa 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Übertragen Sie die gekochten Gemüse vorsichtig zusammen mit dem Kochwasser in einen Mixer. Pürieren Sie für ein paar Sekunden, um zu mischen; halten Sie den Deckel zur Sicherheit mit einem Küchentuch fest. Fügen Sie das 1/2 Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Salz und Brühe hinzu. Pürieren Sie weiter, bis es glatt ist. Sie sollten etwa 0,9L Salsa Verde haben.

Stellen Sie einen breiten Topf oder eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und bestreichen Sie sie mit dem Maisöl. Wenn das Öl trüb ist, gießen Sie die Salsa Verde hinein; es wird ein wenig sprudeln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, 10 bis 15 Minuten. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige Stufe und halten Sie die Sauce warm, während Sie die Chips fertigstellen.

Gießen Sie das Pflanzenöl in einen Topf mit schwerem Boden oder eine Tischfritteuse bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm und erhitzen Sie es auf 191°C bei mittlerer bis hoher Hitze. Stapeln Sie die Tortillas und fächern Sie sie mit Ihrem Daumen auf, um sie zu trennen. Schneiden Sie die Tortillas wie einen Kuchen in 8 Stücke.

Arbeiten Sie in Chargen und frittieren Sie die Tortillachips, indem Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle wenden, damit sie nicht zusammenkleben, bis sie goldbraun sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Entfernen Sie die Chips auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech oder eine braune Papiertüte, um sie abtropfen und abkühlen zu lassen. (Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen auf die richtige Temperatur zurückkehren.)

Um die Chilaquiles zu vollenden, die Salsa Verde abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Sobald sie zu blubbern beginnt, die verquirlten Eier einrühren. Etwa 5 Sekunden kochen und rühren, bis das Ei in die Sauce federt, sie verdickt und bindet. Sofort die Chips hinzufügen und vorsichtig wenden, bis sie genug Sauce aufgenommen haben, um weich zu werden. Achten Sie darauf, die Chips nicht zu zerbrechen. Den Jack-Käse darüber streuen und schmelzen lassen.

Teilen Sie die Chilaquiles auf 4 Teller auf. Bestreuen Sie sie mit Queso Fresco, gehackter Zwiebel und Koriander. Mit Crema Fresca garnieren und sofort servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.