Gehackter Salat

Zutaten für gehackten Salat

• 1 kleiner Kabocha- oder Eichelkürbis (2–1,4 kg)

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 20ml Honig

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 230g Rosenkohl, geputzt, halbiert

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 Zweige Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt

• 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig

• 60ml Rotweinessig

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

• koscheres Salz

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 60ml plus 160ml natives Olivenöl extra

• 1 (450g) Dose Kichererbsen, abgespült

• koscheres Salz

• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 70g Fenchelsalami, in 1/8" dicke Scheiben geschnitten, Scheiben geviertelt (ca. 60g)

• 120g gehackter Caciocavallo-Käse

• 1 Tasse Castelvetrano-Oliven, entkernt

• 1/4 Tasse gehackter Dill

• 4 Tassen zerrissene gemischte Radicchio-Blätter

• 4 Tassen zerrissener Little Gem oder Römersalat

• 1/2 Tasse fein geriebener Ricotta Salata

• 35g Granatapfelkerne

Wie man einen gehackten Salat macht

Platzieren Sie ein Gitter in der Mitte des Ofens und heizen Sie auf 177°C vor. Kürbis vierteln und die Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Zitronensaft, Honig und 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Schnittflächen des Kürbisses damit einreiben; mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 1/2 Stunden rösten, bis er sehr zart ist. Abkühlen lassen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne und braten Sie sie ungestört, bis sie gut gebräunt sind, etwa 4 Minuten. Wenden Sie sie und braten Sie weiter, gelegentlich wenden und die Hitze nach Bedarf reduzieren, bis sie rundum gebräunt sind, etwa 5 Minuten länger. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe; fügen Sie Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzu. Neigen Sie die Pfanne zu sich, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt, und braten Sie, indem Sie die Butter über den Rosenkohl löffeln, bis die Butter nussig riecht, etwa 4 Minuten; mit Salz würzen. Fügen Sie Essig hinzu und wenden Sie, um alles zu überziehen. Braten Sie, bis Essig und Butter eine Glasur über den Rosenkohl bilden. Abkühlen lassen; Kräuter entfernen.

Kombinieren Sie Essig, Senf, Zitronensaft und eine große Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und verquirlen, um alles zu vermischen. 15 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit die roten Pfefferflocken, Oregano und 60 ml Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl warm, aber noch nicht sprudelnd ist. Fügen Sie die restlichen 160 ml Öl hinzu, um das aromatisierte Öl abzukühlen.

Gießen Sie das aromatisierte Öl in die Essigmischung; verquirlen, bis es glatt ist. Würzen Sie die Vinaigrette mit Salz.

Vermengen Sie Kichererbsen in einer mittelgroßen Schüssel mit 40g Vinaigrette; mit Salz würzen. Gelegentlich umrühren und ziehen lassen, bis die Kichererbsen etwas Vinaigrette aufgenommen haben, mindestens 10 Minuten.

Frühlingszwiebeln, Salami, Caciocavallo, Oliven und Dill zu den Kichererbsen geben. Schneiden Sie mundgerechte Stücke von geröstetem Kürbis ab, bis Sie 475 ml haben; den restlichen Kürbis für eine andere Verwendung aufbewahren. Zur Kichererbsenmischung zusammen mit Rosenkohl und Glasur hinzufügen. Radicchio und Salat hinzufügen und vermengen. Nach Belieben mehr Vinaigrette hinzufügen; mit Salz abschmecken.

Servieren Sie den Salat mit Ricotta Salata und Granatapfelkernen.

Kürbis und Rosenkohl können 3 Tage im Voraus gekocht werden. Separat abdecken und kühlen. Pfannensäfte jeweils darüber geben. Vinaigrette kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.