Kokosnuss-, Rote-Bete- und Ingwersuppe

Zutaten für Kokosnuss-, Rote-Bete- und Ingwersuppe

• 1 Esslöffel Ghee oder Olivenöl

• 1 großes daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt

• 1 kleine Schalotte, geschält und gehackt

• 3 Zweige frischer Rosmarin

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Teelöffel Meersalz, plus mehr nach Bedarf

• 1/2 Tasse Weißwein

• 900g ganze Rote Bete, Blätter entfernt

• 1 Tasse Kokosmilch

• 725ml vegetarische Brühe

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 1 kleine Orange, in Segmente geteilt

• Fein geriebene Schale von 1 kleiner Orange

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Ghee oder Öl erhitzen. Ingwer, Schalotte, Rosmarin, Knoblauch und Meersalz hinzufügen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anschwitzen.

Fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne abzulöschen. Lassen Sie es 5 Minuten köcheln, um den Alkohol zu verdampfen. Fügen Sie die Rote Bete, Kokosmilch, Brühe und Weißweinessig hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es 45 Minuten köcheln.

Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor.

Mit einem Schaumlöffel die Rote Bete aus der Pfanne nehmen und in das Eisbad geben, um sie abzukühlen. Sobald die Rote Bete kühl genug zum Anfassen ist, die Schalen mit den Händen oder einem Küchenpapier entfernen. Die Schalen entsorgen und die Rote Bete grob hacken. Die Rote Bete zurück in die Pfanne geben und die Mischung weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Mischung direkt in der Pfanne zu pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ können Sie die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine umfüllen und glatt pürieren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Meersalz abschmecken. Sofort servieren, garniert mit ein paar Orangenscheiben und etwas Zeste.

Die Suppe kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.