Geknackter Farro- und Brokkolisalat

Zutaten für zerbrochenen Farro- und Brokkolisalat

• 80g halbperliger Farro

• koscheres Salz

• 1 großes Eigelb

• 3 abgetropfte Anchfillets in Öl

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 1/4 Teelöffel Dijon-Senf

• 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert

• 60ml Pflanzenöl

• 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Kopf Brokkoli, Stiel geschält und trimmen, sehr dünn längs auf einer Mandoline geschnitten

• 1/2 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten, gespült, trocken getupft

• 1 Persischer Gurke, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

• 2 Fresno-Chilis, dünn geschnitten

• 1/4 Tasse in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, gehackt

• 1 Tasse Minzblätter

• 5 Radieschen, dünn geschnitten

• 60g junger Pecorino, gehobelt

Geben Sie Farro in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis etwa die Hälfte der Körner zerbrochen ist, ca. 1 Minute. Kochen Sie das Farro in einem mittelgroßen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis es bissfest ist, 10–15 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Auf einem Teller ausbreiten und kühlen.

In der Zwischenzeit das Eigelb, die Sardellen, den Zitronensaft, den Essig, den Zucker, den Senf und 1 Knoblauchzehe in einem Mixer vermengen. Während der Motor läuft, nach und nach das Pflanzenöl und 60 ml Olivenöl einfließen lassen und mixen, bis das Dressing emulgiert und cremig ist. Dann Oregano hinzufügen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Werfen Sie Brokkoli und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Schüssel. Reiben Sie die restliche Knoblauchzehe fein; mischen Sie sie mit dem Brokkoli. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, damit der Brokkoli weicher wird. Fügen Sie Zwiebel, Gurke, Chilis, sonnengetrocknete Tomaten und den abgekühlten Farro hinzu. Beträufeln Sie alles mit 40 g Dressing und mischen Sie es, um alles zu bedecken; mit Salz und Pfeffer würzen und bei Wunsch mehr Dressing hinzufügen. Fügen Sie Minze hinzu und mischen Sie erneut.

Servieren Sie Salat mit Radieschen und Pecorino.

Das Dressing kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühl stellen. Salat (ohne Minze, Radieschen und Pecorino) kann eine Stunde im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.