Cranberry-Nuss-Brötchen

Zutaten für Cranberry-Nuss-Brötchen

• 150 g grob gehackte Walnüsse

• 450 g (oder mehr) Weizenmehl mit hoher Kraft

• 1 Esslöffel (fest gepackt) goldbrauner Zucker

• 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe mit schnellem Aufgehen (aus einem 5-g-Päckchen)

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 350 ml Vollmilch

• 2 Esslöffel Pflanzenöl plus zusätzliches Öl zum Einfetten der Schüssel

• 1 großes Ei

• 240 ml gesüßte getrocknete Cranberries

• Antihaft-Gemüseölspray

• 1 großes Ei, verquirlt (für den Glanz)

• Roher Zucker*

Rühren Sie die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie geröstet sind, etwa 5 Minuten. Abkühlen lassen.

450 g Weizenmehl und die nächsten 3 Zutaten in einer Schüssel einer robusten Küchenmaschine mit Rührbesen vermengen. Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 35°C anzeigt. Öl hinzufügen; vom Herd nehmen. Milchmischung und 1 Ei zur Mehlmischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis sich eine grobe, feuchte Kugel bildet, ca. 1 Minute. Nüsse und Cranberries hinzufügen. Den Rührbesen durch den Knethaken ersetzen. Teig bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist, bei Bedarf mehr Mehl esslöffelweise hinzufügen, ca. 4 Minuten. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben; 2 Minuten kneten.

Großes Schüssel leicht einfetten. Teig zu einer Kugel formen; in die vorbereitete Schüssel legen und wenden, um sie mit Öl zu bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken; den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat, 1 3/4 bis 2 Stunden.

Legen Sie ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier aus. Den Teig auf eine unbemehlte Oberfläche geben; in 12 gleich große Stücke teilen. Mit der hohlen Hand den Teigstück fest auf die Arbeitsfläche rollen und drehen, bis das Teigstück in die hohle Hand springt und eine glatte runde Kugel bildet, etwa 6 Drehungen. (Dadurch wird die Teigkugel so glatt wie möglich, bei Bedarf die Arbeitsfläche mit einem feuchten Papiertuch abwischen, um die Traktion zu verbessern.) Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.

Die Brötchen auf das vorbereitete Backblech übertragen und mit Abstand platzieren. Die Brötchen mit Antihaftspray besprühen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken; bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie 1 1/2-mal so groß sind, ca. 1 1/2 Stunden. Die Brötchen mit Eiweißglasur bestreichen; mit Rohzucker bestreuen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 218°C vorheizen.

Brötchen in den Ofen geben; Ofentemperatur auf 204°C reduzieren und 7 Minuten backen. Backblech drehen; Brötchen backen, bis sie goldbraun sind und sich beim Anfassen etwas fest anfühlen, etwa 8 Minuten länger. Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. VORBEREITUNG: In Folie einwickeln, dann in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und bis zu 2 Wochen einfrieren. Brötchen bei Raumtemperatur auftauen. Nach Wunsch die in Folie eingewickelten Brötchen etwa 10 Minuten bei 177°C im Ofen wieder aufwärmen.

Auch bekannt als Turbinado- oder Demerarasirup; in den meisten Supermärkten erhältlich.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.