Cream of Cauliflower Soup

Ingredients for Cream of Cauliflower Soup

• 2 leeks, including 2 inches of green, roots trimmed

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 celery rib, with extra leaves, coarsely chopped

• 2 tablespoons finely minced garlic

• 2 Teelöffel Currypulver

• 2 Teelöffel gemahlenes Ingwer

• 1450ml chicken or vegetable broth (more if necessary)

• Juice of half a lemon

• 1 head cauliflower, cored and broken into florets

• 1 cup half-and-half

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

1. Cut leeks in half lengthwise. Wash to remove dirt. Pat dry and thinly slice crosswise.

2. Heat the oil with the butter in a heavy pot over low heat. Wilt the leeks and celery with leaves until softened, 10 minutes; add garlic during the last 5 minutes.

3. Stir in the curry powder and ginger, and cook over very low heat to permeate the vegetables, 1 minute.

4. Add the broth, lemon juice, and cauliflower florets. Raise the heat to high and bring to a boil; reduce the heat and simmer, partially covered, until the cauliflower is very tender, 15 minutes. Cool slightly.

5. Purée in a food processor until very smooth, adding half-and-half through the feed tube. Add extra broth for desired consistency. Season with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.