Ingredients for Cream of Tomato Soup with Souffléed Cheese Toasts

• 2 1/2 tablespoons butter

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 1 celery rib, chopped

• 1 1/2 teaspoons dried basil, crumbled between your fingers

• Prise gemahlener Nelken

• 2 tablespoons flour

• Two 425g cans diced tomatoes in puree or juice

• Pinch of bicarbonate of soda

• 600ml vegetable stock or water

• 350 ml Milch

• Sea salt and freshly ground pepper

• Tomato paste if needed

• 1 egg, separated, or 1 egg white only

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• Prise Cayennepfeffer

• 120g grated sharp Cheddar cheese

• 1 teaspoon minced spring onion or shallot

• 4 slices sandwich bread, lightly toasted

1. Melt the butter in a soup pot over medium heat. Add the onion, celery, basil, and cloves; cook, stirring occasionally, until the onion is limp, about 5 minutes. Stir in the flour, then add the tomatoes, bicarbonate of soda, and stock. Bring to a boil, lower the heat, and simmer, partially covered, for 20 minutes. Let cool briefly, then puree in a blender until smooth

2. Preheat the oven to 204°C. Return the soup to the pot, add the milk, and season with salt. If the soup is too thick, thin it with additional milk or stock. If the tomato flavour isn't as rich as you'd like (if the tomatoes were packed in water instead of puree), deepen it by stirring in a little tomato paste.

3. For the toasts, combine the yolk, if you're using it, with the mustard and cayenne, then stir in the cheese. Whisk the white until it holds soft peaks and fold it into the mixture along with the spring onion. Spread the mixture on the toasted bread and bake until puffed and golden, about 5 minutes, while you reheat the soup. Serve the soup piping hot, with a piece of cheese toast, cut in half on the diagonal, and fresh pepper ground into each bowl.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.