Endivien- und Zuckerschotensalat mit Parmesan-Dressing

Zutaten für Endivien- und Zuckerschotensalat mit Parmesan-Dressing

• 600g (275g) Zuckerschoten, gestielt, entfadent

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr

• 80g fein geriebener Parmesan, geteilt

• 2 Esslöffel Champagneressig

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr zum Würzen

• 60ml Sonnenblumenöl

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 8 rote belgische Endivien oder kleine Treviso-Radicchio-Speere

• 8 gelbe belgische Endivienblätter

• 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• 2 Esslöffel dünn geschnittene Schnittlauchröllchen

• 2 Esslöffel gehackter Kerbel

• 2 Esslöffel gehackter Estragon

Wie man Endivien- und Zuckererbsensalat mit Parmesan-Dressing zubereitet

Blanchieren Sie die Erbsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie leuchtend grün und knackig-zart sind, etwa 2 Minuten. Erbsen abgießen; in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um sie abzukühlen. Abgießen; dünn in einem scharfen Winkel schneiden.

Pürieren Sie 60 ml Parmesan, Essig, Limettensaft, Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem Mixer, bis die Masse glatt ist. Während die Maschine läuft, fügen Sie nach und nach beide Öle hinzu und mixen Sie, bis die Mischung emulgiert und gut vermischt ist.

Platzieren Sie 1 roten Endivienspeer und 1 gelben Speer auf jedem Teller. Füllen Sie die Blätter mit einigen Zuckerschoten. Belegen Sie sie mit 2 weiteren Endivienspeeren (senkrecht zu den unteren Blättern anordnen) und füllen Sie sie mit den restlichen Zuckerschoten. Beträufeln Sie alles mit etwas Dressing. Streuen Sie den restlichen 1/4 Tasse Parmesan und Kräuter darüber, dann mit mehr Dressing beträufeln. Mit Pfeffer würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.