Escarole and Edamame Salad

Ingredients for Escarole and Edamame Salad

• 475ml frozen shelled edamame (soybeans

• 250g )

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 45ml natives Olivenöl extra

• 675g escarole, trimmed and cut crosswise into very thin strips (8 cups)

• 1/3 cup finely chopped fresh mint

• 50g finely grated Parmigiano-Reggiano (160ml )

Cook edamame in a 3-quart pot of boiling salted water 5 minutes. Drain in a sieve and rinse under cold running water to stop cooking. Drain edamame again and pat dry.

Whisk together vinegar, sugar, salt, and pepper in a small bowl until sugar and salt are dissolved. Add oil in a slow stream, whisking until combined.

Toss together edamame, escarole, and mint in a large bowl. Add cheese and drizzle salad with dressing, then toss again. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.