Ingredients for Feta, Cucumber and Spinach Pita Sandwiches

• 150g plain nonfat yoghurt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 150g coarsely chopped English hothouse cucumber

• 60ml chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes

• 2 tablespoons chopped spring onion

• 2 Esslöffel gehackte frische Minze

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Teelöffel Olivenöl

• 1 170g package baby spinach

• 2/3 cup crumbled feta cheese (about 90g )

• 4 pita breads, cut crosswise in half

Mix yoghurt, garlic and cayenne in small bowl. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover; chill.)

Mix cucumber, sun-dried tomatoes, spring onion, mint, vinegar and oil in large bowl. Stir in spinach and feta cheese. Season to taste with salt and pepper. Let stand while preparing pita bread.

Preheat oven to 177°C. Wrap pita breads in foil. Place in oven until heated through, about 10 minutes. Fill pita halves with cucumber mixture. Spoon some of yoghurt dressing into each pita half. Serve, passing remaining yoghurt dressing separately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.