Fluffy Baked Eggs with Roasted-Vegetable Hash

Ingredients for Fluffy Baked Eggs with Roasted-Vegetable Hash

• Butter for greasing dish

• 10 large eggs

• 240ml Vollmilch

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 140g Swiss cheese, coarsely grated (350ml )

• 275g cremini mushrooms, trimmed and coarsely chopped (1/4-inch pieces)

• 1 large sweet potato (8 to 275g ), peeled and coarsely chopped (1/4-inch pieces)

• 1 large shallot, halved and thinly sliced

• 45ml Olivenöl

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 232°C. Butter a 2-quart shallow baking dish (about 2 inches deep).

Whisk together eggs, milk, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper until smooth, then whisk in cheese. Pour into baking dish. Bake in upper third of oven until puffed, golden, and set, about 20 minutes.

Meanwhile, toss together mushrooms, sweet potato, shallot, oil, and remaining 3/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in a 17- by 13- by 1-inch baking pan. Spread vegetables in an even layer, then roast in lower third of oven while eggs are baking, stirring twice after 10 minutes, until tender and golden brown, about 18 minutes.

Serve eggs with roasted vegetables spooned on top.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.