Fried Cardoons

Ingredients for Fried Cardoons

• 1.0kg cardoons (1 large bunch)

• Etwa 1450 ml Pflanzenöl

• 120ml Mehl

• 2 große Eier, leicht geschlagen

• 2 Esslöffel Wasser

• 120ml geriebener Parmigiano-Reggiano

• Ausrüstung: ein Frittierthermometer

Discard any discolored outer stalks and small leaves from cardoons. Trim base, tips, and outermost stalks, removing strings from stalks with a vegetable peeler (as for celery), then cut cardoons crosswise into 2-inch pieces.

Soak cardoons in 1.9L water with 1 tablespoon salt in a large bowl, chilled, at least 8 hours.

Drain cardoons. Transfer to a 6-quart pot, then generously cover with cold water and add 2 tablespoons salt. Bring to a boil, then simmer, uncovered, until tender when pierced with a sharp knife, 20 to 25 minutes. Drain on several layers of paper towels and cool 5 minutes.

Heat about 1 1/2 inches oil to 182°C in a 4- to 5-quart heavy pot over medium heat.

Whisk together flour and 1/4 teaspoons pepper in a shallow bowl. Whisk together eggs, water, and cheese in another shallow bowl.

Toss one fifth of cardoons (all at once) with flour, shaking off excess, then transfer to egg mixture and turn with a fork to coat. Lift out coated cardoons 2 at a time, letting excess drip off, then carefully drop into hot oil. When all of batch has been added, fry, turning occasionally, until golden, 2 to 4 minutes. Transfer with a slotted spoon to fresh paper towels to drain.

Coat and fry remaining cardoons in 4 batches. (Return oil to 182°C between batches.) Season with salt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.