Gebratene Kartoffel- und Knoblauchbällchen

Zutaten für gebratene Kartoffel- und Knoblauchbällchen

• 450g Russet-Kartoffeln

• Salz

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 60g Weizenmehl

• 2 Eier

• 1 Knoblauchzehe, mit einer Prise Salz zerdrückt

• Mindestens 0,9 l Öl zum Braten

So machen Sie gebratene Kartoffel- und Knoblauchbällchen

Den Ofen auf 107°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie vollständig weich sind, aber nicht zerfallen, etwa 20 Minuten. Um die Garzeit zu prüfen, ein Stück aus dem Topf nehmen und an der dicksten Stelle schneiden. Es sollte sich sozusagen aufbrechen und innen trocken aussehen. Probieren Sie es, um sicherzugehen, dann die Kartoffeln gut abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen trocknen lassen.

Siebe sie durch ein Sieb oder eine Passiermühle in eine mittelgroße Schüssel und stelle sie beiseite. Wenn du die Windbeutel sofort nach dem Teig zubereiten möchtest, lasse den Ofen eingeschaltet, damit du die Chargen warmhalten kannst, während du sie frittierst.

In der Zwischenzeit die Brandmasse zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 120 ml Wasser mit der Butter und 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen, die Hitze ausschalten und mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und einige Minuten weiterrühren, bis der Teig eine Kugel bildet und sich ein gekochter Film im Topf zu entwickeln beginnt. Den Teig einige Minuten abkühlen lassen und eines der Eier unterrühren. Der Teig wird sich in scheinbar unvereinbare Klumpen auflösen, aber geben Sie nicht auf; weiterrühren, und er wird wieder eine Einheit bilden, versprochen.

Schlagen Sie das andere Ei in einer kleinen Schüssel auf und rühren Sie es nach und nach unter—Sie möchten möglicherweise nicht das gesamte Ei hinzufügen, um die Trockenheit zu bewahren. Hören Sie auf, das Ei hinzuzufügen, wenn der Teig elastisch, glatt und glänzend wird, und rühren Sie dann die Kartoffel- und Knoblauchpaste ein und vermengen Sie alles gründlich. Der Teig wird sehr klebrig sein.

In einem schweren Topf oder einer Pfanne 2 bis 3 Zoll Frittieröl auf 163 °C erhitzen, bis es schimmert, nicht raucht und ein kleiner Klecks Teig, der hineingetropft wird, energisch zischt, aber dich nicht aus der Küche vertreibt. Vorsichtig ein walnussgroßes Stück Teig ins Öl geben und als Probierstück frittieren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und... mehr Knoblauch? ... länger braten? Es gibt zwei Möglichkeiten, mit dem Frittieren fortzufahren: (1) den Teig in einen Spritzbeutel füllen, kurze Streifen ausdrücken und mit einem Messer oder einer Schere ins Öl schneiden, oder (2) mit zwei Löffeln kleine Kleckse formen und ins Öl schaben. Die Windbeutel goldbraun frittieren, dabei mit einem Schaumlöffel wenden und die andere Seite nach Bedarf ebenfalls braten.

Sie herausnehmen, um sie auf einem Gitter oder zerknülltem Papier abtropfen zu lassen, und sie im Ofen warmhalten (ohne Papier, falls Sie dieses verwenden), während Sie den Rest frittieren.

Anstelle der Kartoffelhäppchen neben Fisch, Fleisch, Hühnchen oder Bohnen zu servieren, bereiten Sie sie als Aperitif vor, den Sie in der Küche stehend essen, während Sie die nächste Charge frittieren.

Im Frühling, wenn grüne Knoblauchstängel verfügbar sind, dünn schneiden, abspülen und in Butter mit sehr wenig gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie zart sind, abtropfen lassen und anstelle des zerdrückten Knoblauchs zur Mischung geben.

Fügen Sie gehackte Schnittlauch, Petersilie oder Thymian oder Parmesan oder andere reibbare gereifte Käse zum Teig hinzu.

Das Öl zum Frittieren von Kartoffelpuffern kann abgeseiht und aufbewahrt werden, im Kühlschrank, um es bis zu einer Woche wiederzuverwenden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.