Zutaten für Goldene und Rote Bete Salat mit Orangen, Fenchel und Feta

• 2 große (3-Zoll-Durchmesser) rote Rüben, bis auf 1 Zoll der Spitzen getrimmt

• 2 große (3-Zoll-Durchmesser) goldene Rüben, bis auf 1 Zoll der Spitzen getrimmt

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 4 Orangen

• 1 kleine frische Fenchelknolle, geputzt, geviertelt, entkernt, in hauchdünne Streifen geschnitten

• 1/4 Tasse fein gehackte frische Minze

• 1/4 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie

• 1/4 Tasse Haselnüsse, geröstet, geschält, halbiert

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

• Grobkörniges koscheres Salz

• Frisch gemahlener weißer Pfeffer

• 170g grob zerbröckelter Feta-Käse

Backofen auf 204°C vorheizen. Alle Rüben in eine 9x9x2-Zoll-Metallpfanne legen. 3 Esslöffel Öl darüber träufeln; mit Salz und Pfeffer bestreuen und vermengen, um sie zu überziehen. Die Pfanne mit Folie abdecken und die Rüben etwa 1 1/2 Stunden rösten, bis sie zart sind. Aufdecken und vollständig abkühlen lassen. Rüben schälen, in 1/2-Zoll-Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben, jede Farbe auf gegenüberliegende Seite; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kann im Voraus zubereitet werden. Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühlen. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

Schälen Sie alle Schalen und die weiße Haut von den Orangen. Arbeiten Sie über einer mittelgroßen Schüssel, um den Orangensaft aufzufangen, und schneiden Sie zwischen den Membranen, um die Segmente freizugeben. Fügen Sie 1 Tasse Orangensegmente, Fenchel, Minze, Petersilie, Haselnüsse und Schalotte zur Schüssel mit den Rüben hinzu. Geben Sie 2 Teelöffel Orangensaft in eine kleine Schüssel; schlagen Sie Essig und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl ein. Würzen Sie das Dressing nach Geschmack mit Salz und weißem Pfeffer. Rühren Sie es in die Rübenmischung ein.

Salat auf einer großen Platte anrichten. Die restlichen Orangenscheiben abtropfen lassen und auf dem Salat anordnen. Mit Käse bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.