Gorgonzola und Trauben Pizza

Zutaten für Gorgonzola- und Traubenpizza

• 1 (5g) Päckchen aktive Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel)

• 425ml ungebleichtes Weizenmehl

• 180ml warmes Wasser (105-46°C)

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Esslöffel Olivenöl

• 80ml Vin Santo

• 1 Esslöffel Zucker

• 300g kernlose rote Trauben (250g), der Länge nach halbiert

• 140g italienischer Fontina, Rinde entfernt und Käse in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten (150g)

• 60g Gorgonzola dolce, zerbröselt

• 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• ein Pizzastein

• Backpapier

Hefe, 1 Esslöffel Mehl und 60 ml warmes Wasser in einer Tasse verrühren und stehen lassen, bis die Mischung an der Oberfläche cremig erscheint, etwa 5 Minuten. (Wenn die Mischung nicht cremig erscheint, verwerfen und mit neuer Hefe von vorne beginnen.)

Salz in 300ml Mehl in einer großen Schüssel verquirlen, dann die Hefemischung, das Öl und die restlichen 120ml warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt ist. So viel Mehl (30 bis 60g) einrühren, dass der Teig beginnt, sich von der Schüssel zu lösen. (Dieser Pizzateig wird etwas feuchter sein als andere, die Sie vielleicht gemacht haben.)

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen, wobei Sie den Teig erneut bemehlen, wenn er zu klebrig wird, aber so wenig Mehl wie möglich verwenden, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist, etwa 8 Minuten. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und bestäuben Sie ihn großzügig mit Mehl. Legen Sie den Teig in eine mittelgroße Schüssel und decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, dann lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 1/4 Stunden.

Mindestens 45 Minuten vor dem Backen der Pizza den Pizzastein auf den Ofenrost im unteren Drittel des Ofens legen und auf 260°C vorheizen.

Den Teig nicht herunterdrücken. Den Teig vorsichtig in einer Schüssel mit Mehl wälzen, um ihn zu bedecken, dann auf einen mit Backpapier ausgelegten Pizzaschieber oder ein Backblech (ohne Ränder) legen. Das Backpapier leicht mit Mehl bestäuben (um den Teig herum). Den Teig gleichmäßig mit den Fingern ausklopfen und zu einem 33 cm großen Kreis dehnen. (Den Teig nicht mehr als nötig bearbeiten. Wenn der Teig klebrig ist, leicht mit Mehl bestäuben.)

Bringen Sie Vin Santo mit Zucker in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, rühren Sie dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und kochen Sie dann, unbedeckt, bis es auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Trauben zum Topf hinzu und rühren Sie vorsichtig, um sie mit Sirup zu überziehen, dann in eine Schüssel geben. Fügen Sie Käse und Pfeffer zur Schüssel hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

Belegen Sie den Teig mit Belag und lassen Sie einen Rand von 2,5 cm frei.

Schieben Sie die Pizza auf Backpapier auf den Pizzastein. Backen Sie die Pizza, bis der Teig knusprig und gebräunt ist und der Käse goldbraun und stellenweise blubbernd ist, 14 bis 16 Minuten. Verwenden Sie einen Pizzaschieber oder ein Backblech, um die Pizza auf ein Schneidebrett zu übertragen. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und entfernen Sie das Backpapier, bevor Sie sie schneiden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.