Grilled Fattoush with Halloumi and Aubergine

Ingredients for Grilled Fattoush with Halloumi and Aubergine

• 5 tablespoons olive oil, plus more for grill

• 2 spring onions

• 1 Jalapeño

• 80g halved pitted Castelvetrano or other green olives

• 3 tablespoons salted, roasted pistachios

• 45ml frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Esslöffel getrockneter Thymian

• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver

• 2 (6)-inch pitas

• 2 medium aubergines, halved lengthwise (or crosswise if using 1 large aubergine)

• 2 tablespoons olive oil, plus more for grill

• koscheres Salz

• 1 (8)-ounce package Halloumi cheese

• 2 large Persian cucumbers or 1 small English hothouse cucumber

• 450g tomatoes, halved, cut into wedges if large

• 1/2 cup torn mint leaves

• 1/4 cup dill sprigs

How to make Grilled Fattoush with Halloumi and Aubergine

Prepare a grill for medium heat; oil grate. Grill spring onions and jalapeño, turning once, until lightly blistered and crisp-tender, about 2 minutes for spring onions and 4 minutes for jalapeño. Transfer to a cutting board and let cool slightly.

Slice open jalapeño and scrape out seeds (unless you like things very spicy); discard. Coarsely chop chilli and spring onions. Mix in a medium bowl with olives, pistachios, lemon juice, vinegar, and 5 tablespoons oil; season dressing with salt and pepper.

Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before serving.

Mix thyme, sesame seeds, and garlic powder in a small bowl. Lightly coat pitas and aubergines with 2 tablespoons oil; season with salt and rub with thyme mixture. Grill, turning occasionally and moving to a cooler part of grill if needed to avoid scorching, until pitas are golden and crisp and aubergines are browned and tender, 5 minutes for pitas, and 8–10 minutes for aubergines. Transfer to a platter and let cool slightly.

Meanwhile, grill Halloumi until charred and soft, about 2 minutes per side. Transfer to platter with pitas and aubergines.

Tear pitas and Halloumi into chunky pieces, then cut aubergines into bite-size pieces. Transfer to a large bowl and add cucumbers, tomatoes, and dressing. Give everything a good toss to bring it all together; season with salt. Top with mint leaves and dill sprigs.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.