Grilled Summer Squash and Red Onion with Feta

Ingredients for Grilled Summer Squash and Red Onion with Feta

• 120ml plus 45ml extra-virgin olive oil, plus more for grill

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 60ml Weißweinessig

• 4 medium summer squash and/or courgette, cut lengthwise 1/4" thick

• 1 medium red onion, cut through root end into 8 wedges

• 2 Lorbeerblätter

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 230g feta, crumbled into large pieces

• 4 banana peppers from a jar, thinly sliced crosswise

• Generous pinch of crushed red pepper flakes

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Whisk garlic, vinegar, and 120ml oil in small bowl to combine; set marinade aside.

Toss squash, onion, and bay leaves on a rimmed baking sheet with remaining 3 tablespoons oil to coat; season generously with salt and black pepper.

Arrange squash and onion on grate. Grill squash, undisturbed, until grill marks appear, about 3 minutes. Turn over and grill on second side until tender and starting to release liquid, about 2 minutes. Transfer squash back to baking sheet. Grill onion, turning occasionally, until tender and charred around the edges, about 5 minutes. Transfer back to baking sheet.

Arrange squash, onion, bay leaves, and feta on a rimmed platter and pour reserved marinade over. Scatter banana peppers on top and sprinkle with red pepper flakes. Let sit at least 15 minutes and up to 1 hour before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.