Here Comes the Sun Breakfast Bowl

Ingredients for Here Comes the Sun Breakfast Bowl

• 2 small sweet potatoes

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 120ml uncooked farro, wild rice, or freekeh (whole or cracked)

• 240ml Wasser

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Maldon sea salt

• 1 cup chopped kale

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 240ml organic plain whole-milk kefir

• 1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

• 2 tablespoons lemon juice or sherry vinegar

• 4 large brown eggs

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 (450g) can black beans, drained

• 80g diced Heirloom tomatoes (red, yellow, green), plus extra for garnish

Den Ofen auf 232°C vorheizen.

Rub the sweet potatoes with 1 tablespoon of the olive oil, then wrap them in foil and roast until a small knife easily pierces the sweet potato, about 20 minutes. When cool enough to handle, cut them into 1/2-inch-thick slices

In a rice cooker: Combine your chosen grain with the water, 1 tablespoon of the olive oil, and 1 pinch of the sea salt. Cook according to the rice cooker instructions.

On the stovetop: In a saucepan, combine your chosen grain with the water, 1 tablespoon the olive oil, and 1 pinch of the salt and bring to a soft boil. Reduce to a simmer, cover, and cook over low heat until done, about 45 minutes for farro, wild rice and whole freekeh; 20 minutes for cracked freekeh.

While the grains and sweet potatoes are cooking: In a medium sauté pan, heat 1 tablespoon of the olive oil over medium-high heat. Add the kale and sauté until soft, 3 to 4 minutes. (Add a small amount of water if the kale begins to stick or turn too brown.) Season with a pinch of salt and set aside.

In a bowl, whisk together the kefir, parsley, 1/2 cup olive oil, a pinch of salt, and the lemon juice. Set aside.

In the same pan as the kale, cook the eggs in the remaining 1 tablespoon olive oil to sunny-side up perfection, seasoning with sea salt toward the end.

Place the sautéed kale in a wide, deep bowl. Sprinkle with black beans, cooked grains, tomatoes, and sweet potato. Drizzle with the dressing, then slide the eggs on top before enjoying.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.