Huevos Rancheros with Kefir Crema

Ingredients for Huevos Rancheros with Kefir Crema

• 120ml organic plain whole-milk kefir

• 3/4 cup loosely packed chopped coriander

• 1/2 cup diced red onion

• Maldon sea salt

• 3 medium tomatoes, chopped

• Juice of 1/2 lime

• 240ml refried beans

• 45ml extra virgin olive oil

• 4 Maistortillas

• 4 large brown eggs

• 1 avocado, pitted, peeled, and sliced

• 60g shredded Monterey Jack cheese

In a bowl, mix together the kefir, 1/4 cup each of the coriander and red onion, and a pinch of sea salt. Set aside.

In a bowl, mix together the kefir, 1/4 cup each of the coriander and red onion, and a pinch of sea salt. Set aside.

In a saucepan, reheat the beans over low heat, stirring until heated through. Meanwhile, in a large frying pan, heat 2 tablespoons of the olive oil over medium heat. Add 1 tortilla at a time, heating until each tortilla is lightly crispy around the edges but still soft in the centre, about 15 seconds per side. Transfer the tortillas to a plate.

To that same pan, add the remaining 1 tablespoon oil, turning the pan to coat the bottom. Once the oil is slightly shimmering, crack the eggs directly into the pan. Cover the pan with a lid and cook until the whites are set on top but the yolks are still runny, 5 to 6 minutes. Sprinkle with a pinch of sea salt.

Place 1 tortilla on each of four dishes. Spread a thin layer of cooked beans (about 2 tablespoons ) on each tortilla, then slip an egg of top, followed by a few avocado slices, a little shredded Monterey Jack, and a tablespoon of pico de gallo. Drizzle a spoonful of the kefir crema over the top and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.