Zutaten für Grünkohlsalat mit Rosenkohl, Äpfeln und Haselnüssen

• 160ml Haselnüsse (90g)

• 60ml frischer Zitronensaft (von 1 großer Zitrone)

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte (ca. 1 mittelgroße)

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

• 450g toskanischer Grünkohl (ca. 2 kleine Bündel), entstielt, Blätter dünn geschnitten

• 350g Rosenkohl, geputzt, dünn geschnitten

• 60g Mimolette-Käse oder gereifter Gouda, auf der groben Seite einer Kastenreibe gerieben (240ml)

• 1 knackiger Apfel, wie Pink Lady oder Honeycrisp, entkernt, in Stifte geschnitten

• 6 Radieschen, halbiert, dünn geschnitten

Heizen Sie den Ofen auf 177°C vor. Legen Sie die Haselnüsse auf ein Backblech mit Rand und rösten Sie sie 8-10 Minuten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie duften und die Schalen Blasen werfen. Wickeln Sie die Nüsse in ein Küchentuch und reiben Sie kräftig, um die Schalen zu entfernen. Verteilen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen, dann grob hacken. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Zitronensaft, Senf, Schalotte, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, dann das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrühren. Beiseite stellen.

Mischen Sie Grünkohl und Rosenkohl in einer großen Rührschüssel. Fügen Sie etwa 3/4 des Dressings hinzu und verwenden Sie Ihre Hände, um das Dressing in das Gemüse einzumassieren. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Dressing hinzu (möglicherweise benötigen Sie nicht alles). Bewahren Sie übrig gebliebenes Dressing für eine andere Verwendung auf.

Käse, Apfel und die Hälfte der Radieschen hinzufügen; zusammenwerfen, um zu kombinieren, und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. In eine Servierschüssel geben und mit Nüssen und den restlichen Radieschen garnieren.

Das Dressing kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühlen. Nüsse können 1 Tag im Voraus geröstet und gehackt werden; abdecken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Grünkohl und Rosenkohl können 1 Tag im Voraus geschnitten werden; in einen luftdichten Behälter geben und kühlen. Der Salat kann 30 Minuten im Voraus gemischt werden; bei Raumtemperatur aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.