Mutters Teresas Gemüsesuppe

Zutaten für Mama Teresas Gemüsesuppe

• 170g Zwergtomaten (2 oder 3 mittelgroße)

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus zusätzlich zum Servieren

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 1 große gelbfleischige Kartoffel wie Yukon Gold (230 g)

• 2 mittelgroße Zucchini (insgesamt 350 g), längs vierteln, dann quer in 2 cm große Stücke schneiden

• 1 Selleriestange, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 3 1/2 Tassen Wasser

• 1 1/2 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum

• 1 1/2 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröselt

• 1 1/4 Teelöffel grobes graues Meersalz

• 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 großes Ei

• 2 Esslöffel fein geriebener Parmigiano-Reggiano plus zusätzlich zum Servieren

Schneiden Sie mit einem scharfen Ausstecher ein flaches X in den Boden jeder Tomate und blanchieren Sie die Tomaten 20 Sekunden lang in einem Topf mit 2 bis 3 Quart kochendem Wasser. Übertragen Sie die Tomaten mit einem Schaumlöffel auf ein Schneidebrett und, wenn sie abgekühlt sind, die Schale beginnend am eingeschnittenen Ende mit einem Messer entfernen, dann entkernen und hacken.

Erhitze Öl in einem schweren Topf mit 4 Quart über mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Füge Zwiebeln und Tomaten hinzu, reduziere dann die Hitze auf mäßig und koche unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, 4 bis 5 Minuten.

In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und in 6 mm große Würfel schneiden.

Fügen Sie Kartoffeln zur Zwiebelmischung zusammen mit Zucchini und Sellerie hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang. Fügen Sie Wasser, Kräuter, Meersalz und Pfeffer hinzu und bringen Sie alles unbedeckt zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unbedeckt köcheln, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse sehr zart ist, 30 bis 35 Minuten. Vom Herd nehmen.

Verquirlen Sie Ei und Käse in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist, und geben Sie es dann in die Suppe, während Sie ständig rühren. Teilen Sie die Suppe auf 4 Schalen auf und servieren Sie sie mit Olivenöl und Käse.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.