Gekochte Kochbananen mit Spiegeleiern (Mangú de Plátanos)

Zutaten für zerdrückte Kochbananen mit Spiegeleiern (Mangú de Plátanos)

• 2 große Kochbananen, geschält und der Länge nach halbiert

• 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 60 ml (60 mL) weißer Essig 2 Esslöffel (30 mL)

• Extra-natives Olivenöl oder ungesalzene Butter, geteilt

• 1/4 Teelöffel (1 mL) Meersalz

• 1/4 Teelöffel (1 mL) frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Esslöffel (30 mL) Pflanzenöl

• 2 Eier

• 1 Avocado, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten

Wie man zerdrückte Kochbananen mit Spiegeleiern macht (Mangú de Plátanos)

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Kochbananen hinzu und kochen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie weich sind. Gießen Sie die Kochbananen ab und bewahren Sie 120 ml des Kochwassers auf.

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und mit dem Essig bedecken.

Geben Sie die Kochbananen in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie das zurückbehaltene Kochwasser, 1 Esslöffel (15 mL) Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Zerdrücken Sie die Kochbananen bis zur Konsistenz von Kartoffelpüree.

In einer mittelgroßen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die roten Zwiebeln abtropfen lassen und den Essig wegwerfen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchsichtig sind. Auf einen Teller geben.

In derselben Pfanne (kein Abwischen nötig) erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel (15 mL) Olivenöl bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne, wobei Sie zwischen jedem Ei Platz lassen. Kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis das Eiweiß fest und nicht mehr durchsichtig ist und die Eigelbe noch flüssig sind. (Ich bevorzuge die Eier für dieses Gericht leicht gebraten.)

Zum Servieren die zerdrückte Kochbanane auf Teller verteilen und mit einem Spiegelei, gebratenen Zwiebeln und ein paar Scheiben Avocado belegen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.