Pilz-Hülsenfrüchte-Risotto

Zutaten für Pilz-Hülsenfrüchte-Risotto

• 1075 ml Hühnerbrühe oder Dosen-Hühnerbrühe mit wenig Salz

• 2 Teelöffel Butter

• 230g fein gehackte Zwiebel

• 160 g Gerste

• 2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt, oder 3/4 Teelöffel getrockneter

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Teelöffel Olivenöl

• 450 g frische, gemischte Pilze (wie Austernpilze, Portobello mit Stiel und Shiitake mit Stiel), in Scheiben

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Bringen Sie die Hühnerbrühe in einem schweren mittelgroßen Topf zum Kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen.

Schmelzen Sie 2 Teelöffel Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei niedriger Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie durchsichtig ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Gerste, Thymian, Lorbeerblatt und 475 ml warme Hühnerbrühe hinzu; bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis der Großteil der Brühe aufgenommen ist, dabei häufig umrühren, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die restliche Brühe, jeweils 120 ml, hinzu, lassen Sie die Brühe aufnehmen, bevor Sie mehr hinzufügen, und rühren Sie häufig um, bis die Gerste zart ist, etwa 50 Minuten.

In der Zwischenzeit Öl in einer weiteren großen Antihaftpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen; anbraten, bis sie zu bräunen beginnen, ca. 3 Minuten. Knoblauch unterrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; abdecken und kochen, bis die Pilze zart sind, gelegentlich umrühren, ca. 3 Minuten. Petersilie und Gerstenmischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto in Schalen geben und sofort servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.