Zutaten für Pilz-Kasha-Burger mit Chipotle-Mayonnaise

• 160ml Wasser

• 80 ml grobe Kasha (ganz geröstete Buchweizenkörner)

• 450g Portobellopilze, Stiele entfernt

• 160g fein gehackte Zwiebel

• 160g fein gehackter roter Paprika

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 3 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

• 1 Teelöffel Sojasauce

• 350 ml feine trockene Semmelbrösel, aufgeteilt

• 1 großes Ei, leicht geschlagen

• 60ml Olivenöl

• 120ml Mayonnaise

• 1 Esslöffel Tabasco Chipotle-Sauce oder nach Geschmack

• 8 große ovale Scheiben Roggenbrot, nach Wunsch in 4,5-Zoll-Runden geschnitten, leicht getoastet

Wasser in einem schweren Topf mit 1 bis 1 1/2 Quart zum Kochen bringen, dann die Kasha einrühren. Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren, dann kochen, bis die Kasha weich ist und das Wasser aufgenommen wurde, etwa 10 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Ein Drittel der Pilze in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fein gehackt sind, dann in eine Schüssel geben. Mit den verbleibenden 2 Chargen Pilze wiederholen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Zwiebel und Paprika in Butter in einer schweren 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Gehackte Pilze, Knoblauch, 3/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist und die Pilze zu bräunen beginnen. Mischung in eine große Schüssel geben, dann Grütze, Petersilie, Sojasauce und 120 ml Semmelbrösel unterrühren, bis alles gut vermischt ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann Ei unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Belegen Sie eine Platte mit Folie. Verteilen Sie die restliche Tasse Semmelbrösel in einer flachen Backform.

Forme ein Viertel der Pilzmischung (etwa 180 ml) zu einer 3/4 Zoll dicken Patty (3 1/2 Zoll Durchmesser), dann wälze sie in Semmelbröseln, klopfe den Überschuss ab und lege sie auf eine Platte. Forme und wälze drei weitere Patties, die du ebenfalls auf die Platte legst. Kühle die Patties, locker mit Frischhaltefolie bedeckt, 1 Stunde.

Erhitze das Öl in einer gereinigten, schweren 30 cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Brate die Patties an, wende sie einmal, bis sie tief goldbraun sind, insgesamt etwa 4 Minuten. Übertrage die Patties auf Papiertücher, um sie abtropfen zu lassen (die Patties sind weich).

In der Zwischenzeit verrühren Sie Mayonnaise und Chipotle-Sauce.

Bestreichen Sie das Brot mit Chipotle-Mayonnaise und legen Sie jeweils eine Pilzpatty zwischen zwei Scheiben.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.