Zutaten für Zwiebelkuchen mit Senf und Fenchel

• 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (ein 1/110g Paket)

• 120ml warmes Wasser (105-46°C)

• 350 bis 425 ml einfaches Mehl

• 1 großes Ei

• 80ml plus 1 Esslöffel extra natives Olivenöl, aufgeteilt

• 2 1/2 Teelöffel Salz, geteilt

• 2 Teelöffel Fenchelsamen

• 1,4 kg gelbe Zwiebeln, halbiert und dünn geschnitten

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 80g geriebener Parmigiano-Reggiano

Hefe und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und stehen lassen, bis es schaumig wird, etwa 5 Minuten. (Wenn die Mischung nicht schäumt, mit neuer Hefe von vorne beginnen.)

Geben Sie 190g Mehl in eine mittelgroße Schüssel, machen Sie dann eine Mulde in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Hefemischung in die Mulde hinzu. Verrühren Sie Ei, 1 Esslöffel Öl und 1 1/2 Teelöffel Salz mit einer Gabel. Fügen Sie die Eimischung zur Hefemischung hinzu und mischen Sie mit einem Holzlöffel oder Ihren Fingerspitzen, indem Sie nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn, indem Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl (bis zu 30g) einarbeiten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten. Geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel und wenden Sie ihn, um ihn zu überziehen. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem zugfreien, warmen Ort bei Raumtemperatur aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, 1 bis 1 1/2 Stunden.

Während der Teig aufgeht, erhitzen Sie die restlichen 80 ml Öl in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert, und braten Sie dann die Fenchelsamen an, bis sie eine Nuance dunkler sind, etwa 30 Sekunden. Rühren Sie die Zwiebeln, den restlichen Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer ein, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und bedecken Sie die Zwiebeln direkt mit einem runden Stück Backpapier. Kochen Sie, gelegentlich umrührend, bis die Zwiebeln sehr zart und goldbraun sind, 1 bis 1 1/4 Stunden.

Backofen auf 191°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Teig auf einer bemehlten Fläche mit bemehlten Händen sanft kneten, um ihn zu entlüften. Teig auf einem großen, schweren Backblech (vorzugsweise aus blauem Stahl) zu einem Rechteck von 15 x 12 Zoll ausklopfen, die Ränder hochziehen oder crimpen, dann den Teig gleichmäßig mit Senf bestreichen, dabei einen Rand von 1/2 Zoll frei lassen. Zwiebeln gleichmäßig über den Senf verteilen, dann gleichmäßig mit Käse bestreuen.

Backen Sie die Tarte, bis der Teig goldbraun ist, 30 bis 35 Minuten. In 2-Zoll-Quadrate oder -Rauten schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.