Pappardelle mit Gemüse-"Bolognese"

Zutaten für Pappardelle mit Gemüse-"Bolognese"

• 30g (28 g) getrocknete Steinpilze (240ml)

• 240ml kochend heißes Wasser

• 2 mittelgroße Karotten, der Länge nach geviertelt, dann in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 2 Selleriestangen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 3 mittelgroße Schalotten, der Länge nach geviertelt

• 1 mittelgroße rote Paprika, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 120ml trockener Rotwein

• 350g getrocknete Pappardelle

• 30g fein geriebener Parmigiano-Reggiano (120ml) plus zusätzlich zum Servieren

Pilze 15 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Schalotten und Pfeffer zusammen in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie gehackt sind.

Erhitzen Sie Öl in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Fügen Sie gehacktes Gemüse, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren an, bis das Gemüse goldbraun und zart ist, etwa 12 Minuten.

Heben Sie die Pilze aus der Einweichflüssigkeit, drücken Sie überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel (Flüssigkeit aufbewahren) und spülen Sie die Pilze gut ab, um Schmutz zu entfernen. Pilze fein hacken und zusammen mit Tomatenmark zu den Gemüse in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute kochen. Wein hinzufügen und kochen, bis der Wein etwa zur Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten.

Während die Sauce kocht, die Pasta in einem 6- bis 8-Liter-Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. 240 ml Nudelkochwasser in einem hitzebeständigen Messbecher aufbewahren, dann die Pasta in einem Sieb abtropfen lassen.

Fügen Sie die reservierte Pilz-Einweichflüssigkeit zur Sauce hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. Geben Sie die Pasta und 120 ml des reservierten Kochwassers zur Sauce und werfen Sie sie um, um sie zu überziehen (verdünnen Sie die Sauce bei Bedarf mit zusätzlichem Kochwasser). Rühren Sie den Käse ein und servieren Sie sofort.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.