Pasta e Fagioli with Escarole

Ingredients for Pasta e Fagioli with Escarole

• 350ml dried cannellini (white kidney) beans, soaked overnight

• 1 Parmesan rind (about 60g ), plus shaved Parmesan for serving

• 2 medium carrots, scrubbed, halved crosswise

• 2 stalks celery, halved crosswise

• 1 head garlic, halved crosswise

• plus 2 cloves, chopped

• 6 sprigs parsley

• 1 Zweig Rosmarin

• 2 Lorbeerblätter

• 2 dried chillies de árbol or 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes, plus more crushed for serving

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 3 tablespoons olive oil, plus more

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 1 (400g) can whole peeled tomatoes

• 180ml trockener Weißwein

• 90g dried lasagne or other flat pasta, broken into 1–1 1/2-inch pieces

• 1/2 small head escarole, leaves torn into 2-inch pieces

Bring beans, Parmesan rind, carrots, celery, head of garlic, parsley, rosemary, bay leaves, chillies, and 1.9L water to a boil in a medium pot. Reduce heat, cover, and simmer, adding more water as needed, until beans are tender, about 1 1/2 hours. Season with salt and pepper, remove from heat, and let sit 30 minutes. Discard vegetables, rind, and herbs.

Meanwhile, heat 3 tablespoons oil in a large pot over medium. Cook onion and chopped garlic, stirring occasionally, until softened, 8–10 minutes. Add tomatoes, crushing with your hands, and cook, stirring often, until liquid is almost completely reduced, 12–15 minutes. Add wine, bring to a boil, and cook until almost completely evaporated, about 5 minutes.

Add beans and their liquid; cook until flavours meld, 12–15 minutes. Add pasta; cook, stirring and adding more water as needed, until al dente, 15–20 minutes. Add escarole and cook until wilted, about 1 minute; season with salt and pepper. Serve soup drizzled with oil and topped with Parmesan and more chilli.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.