Ingredients for Penne with Grilled Aubergine and Radicchio Sauce

• 2 small aubergines (about 675g total)

• 1 large head of radicchio (about 230g ), quartered, cored

• 7 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 80ml finely chopped onion

• 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 2 tablespoons fresh Italian parsley leaves

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 150g chopped seeded peeled tomatoes

• 120 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 80 ml trockener Weißwein

• 1/2 Tasse grob gehacktes frisches Basilikum

• 1/4 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 350g penne or fusilli (spiral-shaped pasta), freshly cooked

• 170g soft fresh goat cheese, crumbled

Cut aubergines in half lengthwise, then cut crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle aubergine lightly with salt; let stand 30 minutes.

Prepare barbecue (medium-high heat). Pat aubergine dry. Brush aubergine and radicchio with 3 tablespoons oil; sprinkle with salt. Grill until aubergine is tender and radicchio is wilted, about 4 minutes per side for aubergine and 1 minute per side for radicchio. Transfer radicchio to cutting board; chop coarsely.

Heat 45ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and garlic; stir 2 minutes. Add parsley and thyme. Reduce heat to low; sauté until onion is soft, about 10 minutes. Add next 5 ingredients; simmer 8 minutes, stirring frequently. Stir in aubergine and radicchio. Season to taste with salt and pepper.

Toss pasta with 1 tablespoon oil in large bowl. Add aubergine sauce and toss. Sprinkle with crumbled goat cheese; serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.