Pinto Bean Enfrijoladas

Ingredients for Pinto Bean Enfrijoladas

• 3 tablespoons plus 60ml olive oil

• 475 ml gehackte Zwiebeln

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 (15- to 450g ) cans pinto beans, drained

• 350ml (or more) whole milk

• 350ml (oder mehr) Wasser

• 1 teaspoon minced serrano chilli with seeds

• 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 teaspoons dried Mexican oregano

• 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken

• 12 (5 1/2- to 6-inch-diameter) corn tortillas

• 2 1/4 cups crumbled queso ranchero Chopped fresh coriander

• Sauerrahm

Preheat oven to 177°C. Oil 13x9x2-inch glass baking dish. Heat 45ml oil in large skillet over medium-high heat. Add onions and garlic and sauté until onions are golden, about 8 minutes. Add beans, 350ml milk, and 350ml water; simmer until onions are tender, stirring occasionally, about 10 minutes. Mash beans coarsely in skillet. Mix in chilli and all spices; season with salt and pepper. Add more milk or water by 60ml fuls to thin bean mixture to slightly soupy consistency.

Heat remaining 60ml oil in another large skillet over medium-high heat. Add 1 tortilla at a time; cook until tortilla softens, about 30 seconds per side. Transfer tortilla to work surface. Place 1 heaping tablespoon cheese in centre of each tortilla; fold in half. Place in prepared dish, overlapping tortillas slightly. Top with bean sauce.

Bake until enfrijoladas are heated through and sauce is bubbling, about 20 minutes. Sprinkle with remaining queso ranchero and coriander. Serve with soured cream.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.