Potato-and-Cheese Purée

Ingredients for Potato-and-Cheese Purée

• 900g Yukon Gold potatoes (6 medium)

• 4 Knoblauchzehen

• 1 1/4 Teelöffel Salz

• 3 tablespoons unsalted butter, softened

• 180ml Vollmilch

• 350g Cantal or Gruyère cheese, coarsely grated on large holes of a box grater (750g )

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 160ml chilled double cream

• 2 Esslöffel abgegossener abgefüllter Meerrettich

• a potato ricer or a food mill fitted with medium disk

• 1 (2-quart) ceramic or metal shallow baking dish or 6 (1-cup) shallow gratin dishes

How to make Potato-and-Cheese Purée

Cover potatoes with salted water > by 2 inches in a 4- to 5-quart heavy pot and simmer until very tender, about 40 minutes. Drain in a colander.

Mince garlic and mash to a paste with 1 teaspoon salt using side of a large heavy knife.

When potatoes are cool enough to handle when held in a kitchen towel, peel and force through ricer into cleaned saucepan. Add butter, garlic paste, and milk and cook over moderately low heat, stirring vigorously with a wooden spoon, until fluffy and heated through, about 2 minutes. Add cheese and pepper and cook, stirring vigorously with a heatproof rubber spatula or wooden spoon, until cheese is melted, smooth, and almost taffylike, about 10 minutes.

Preheat grill. Butter baking dish. (If using 6 individual gratin dishes, butter and put on a baking sheet.)

Transfer potato mixture to baking dish, smoothing top.

Beat cream in a bowl with an electric mixer until it holds soft peaks, then beat in horseradish and remaining 1/4 teaspoons salt. Spread horseradish cream over potato mixture and grill 4 to 5 inches from heat, rotating gratin if it isn't browning evenly, until golden, 1 to 2 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.