Provenzalische Gemüsesuppe (Soupe au Pistou)

Zutaten für provenzalische Gemüsesuppe (Soupe au Pistou)

• 1 großer Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil), gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten (200g)

• 1 Selleriestange, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 1 große Karotte, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 großer Thymianzweig

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 230g Salzkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 230g Mangold, Stiele in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten und Blätter grob gehackt

• 1925ml Wasser

• 475ml aufgetaute gefrorene Edamame (frische Sojabohnen)

• 230g Zucchini, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 110g grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten

• 180ml mittelgroße Muschelnudeln

• 1 kleine Tomate

• 1 Tasse gepackte Basilikumblätter

• 1/2 Tasse fest gepackte glatte Petersilienblätter

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 240ml grob geriebener Gruyère (90g)

• Beilage: gegrillte Baguettescheiben mit Olivenöl bestrichen

Kochen Sie Lauch, Sellerie, Karotte, Knoblauch und Thymianzweig in Öl mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem 5- bis 6-Quart schweren Topf bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse bräunt und am Boden des Topfes haftet, 10 bis 15 Minuten.

Fügen Sie Kartoffeln und Mangoldstiele mit 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie anfangen weich zu werden, etwa 5 Minuten. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei umrühren und braune Stücke abkratzen.

Rühren Sie Edamame, Zucchini, grüne Bohnen, Nudeln, Mangoldblätter und 1/4 Teelöffel Salz ein und lassen Sie es, unbedeckt, köcheln, bis die Nudeln al dente und das Gemüse zart sind, etwa 10 Minuten. Thymianzweig entfernen.

Erhitzen Sie eine trockene kleine Pfanne (nicht antihaftbeschichtet) bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, und rösten Sie dann die Tomate von allen Seiten an. Entfernen Sie den Strunk der Tomate, dann pürieren Sie sie mit Basilikum, Petersilie und Knoblauch in einer Küchenmaschine. Fügen Sie Öl und Käse hinzu und vermischen Sie alles gut.

Entfernen Sie die Suppe vom Herd und rühren Sie die Hälfte des Pistou sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Servieren Sie die Suppe mit dem restlichen Pistou.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.