Zutaten für schnellen Süßkartoffel-, Pilz- und Schwarze-Bohnen-Burrito

• 140g schnellkochender weißer Reis

• 120g mexikanische Salsa Verde, aufgeteilt

• 4 Esslöffel gehackter Koriander, geteilt

• 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

• 1 mittelgroße (ca. 230g) Süßkartoffel, gerieben

• 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, geteilt

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, geteilt

• 230g geschnittene Champignons

• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 1 (450g) Dose schwarze Bohnen, gespült, abgetropft

• 140g Babyspinat

• 1 Limette, halbiert

• 4 (12") Weizentortillas

• 80ml saure Sahne

• 180ml geriebener Monterey Jack Käse (ca. 70g)

• 1 Avocado, gewürfelt

Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Mit einer Gabel auflockern und 1/3 Tasse Salsa sowie 2 Esslöffel Koriander einrühren.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Süßkartoffel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer einrühren, dann in eine große Schüssel umfüllen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer weiteren großen Pfanne, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis die Pilze anfangen zu bräunen und Feuchtigkeit freizusetzen, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel und die restlichen 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/4 Teelöffel Cayenne hinzu; kochen Sie unter Rühren, bis die Pilze und Zwiebeln zart und durchgegart sind, etwa 3 Minuten. Rühren Sie die Bohnen und den Spinat ein; kochen Sie, bis sie warm sind, etwa 1 Minute mehr. Übertragen Sie die Pilzmischung in eine Schüssel mit den Süßkartoffeln, pressen Sie die Hälfte der Limette darüber aus und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Legen Sie die Tortillas auf einen Teller und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Mikrowelle bis warm, etwa 1 Minute. Mischen Sie saure Sahne und die restlichen 1/3 Tasse Salsa Verde und 2 Esslöffel Koriander in einer kleinen Schüssel.

Warme Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen. 3 Esslöffel Käse in die Mitte jeder Tortilla geben, dann mit 190g Kartoffelmischung und 45g Reis belegen. Avocado auf die Tortillas verteilen und jede mit 2 Esslöffeln Sauerrahmsauce toppen. Zwei Seiten der Tortilla über die Füllung falten, dann die Tortilla aufrollen, um die Füllung zu umschließen. Den Burrito mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen und bei Bedarf halbieren. Mit den restlichen Tortillas wiederholen. Die restliche Limettenhälfte in Spalten schneiden und dazu servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.