Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

Ingredients for Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

• 120ml green lentils, rinsed

• 80g red quinoa, rinsed

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• 60ml natives Olivenöl extra

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 celery stalks, thinly sliced on a diagonal

• 2 cups very thinly sliced green cabbage

• 1 cup celery leaves

• 1 cup torn mint leaves

• 90g semifirm cheese (such as Gouda, Gruyère, or cheddar), shaved

How to make Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

Cook lentils and quinoa in a large saucepan of simmering salted water until lentils are tender but still retain their shape, 15–20 minutes. Drain; transfer to a medium bowl.

Whisk vinegar, lemon juice, and mustard in a large bowl. Whisking constantly, gradually stream in oil; whisk until emulsified. Season with salt and a generous amount of pepper. Add lentils and quinoa, celery stalks, cabbage, celery leaves, and mint and toss to coat. Add cheese and toss again. Taste and season with more salt and pepper if needed.

Lentils and quinoa can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.