Zutaten für gerösteten Rote-Bete-Dip mit Haselnüssen und Ziegenkäse

• 675g goldene oder rote Rüben

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

• 5 Zweige Thymian, geteilt

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 110 g blanchierte Haselnüsse (etwa 110 g)

• 60ml Apfelessig

• 1 Esslöffel Zucker

• 1/4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

• 30 g Ziegenkäse

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr

• Gemüsecrudités und Cracker (zum Servieren)

Ofen auf 204°C vorheizen. Rote Beete waschen und eventuelle Makel entfernen. Eine kleine Rote Beete beiseitelegen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Backblech mit Rand legen. Die restlichen Rote Beete, Öl, Knoblauch, 3 Thymstängel und 1/4 Teelöffel Salz in die Mitte der Folie geben und zu einem Päckchen einwickeln. Rote Beete 60–70 Minuten backen, bis sie mit einem Messer leicht durchstechen sind. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf einem weiteren Backblech rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind, 6–8 Minuten.

Essig, Zucker, Pfefferkörner, ein Zweig Thymian und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine flache Schüssel umfüllen. Die reservierte Rote Beete schälen und in dünne Stifte schneiden, dann in das Einlegeflüssigkeit geben; die Flüssigkeit sollte alle Stifte bedecken. Das Gemüse einlegen, während die Rote Beete im Ofen rösten.

Wenn die Rüben abgekühlt sind, die Schalen vorsichtig abziehen. Haselnüsse und 1/2 Teelöffel Thymianblätter in einer Küchenmaschine fein hacken. Geröstete Rüben, Ziegenkäse, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Servierschüssel geben.

Pulse 45 ml eingelegte Rote Beete im Food Processor, bis sie grob gehackt ist (oder von Hand hacken). Unter die Rote-Beete-Mischung rühren. Mit den restlichen eingelegten Rote Beeten und schwarzem Pfeffer garnieren. Mit Rohkost und Crackern servieren.

Rote Beete können im Voraus geröstet und eingelegte Gurken zwei Tage vorher zubereitet werden; in separaten Behältern abdecken und kühlen. Der Dip kann einen Tag vorher zubereitet werden; in einem luftdichten Behälter kühl lagern.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.