Ingredients for Roasted Beets with Fennel and Bonito Dressing

• 900g small or medium red beets, scrubbed

• 120ml Olivenöl, aufgeteilt

• 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1 teaspoon aniseed or fennel seeds

• 120 ml Weißweinessig

• 1 Esslöffel Zucker

• 1 small fennel bulb, halved lengthwise, very thinly sliced crosswise

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 80ml bonito flakes

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1 cup trimmed mature rocket

Preheat oven to 218°C. Toss beets with 1 tablespoon oil in an 8x8" baking dish; season with salt. Add 60ml water and cover tightly with foil. Roast beets, shaking once, until a knife slips easily through flesh, 60–75 minutes. Let cool slightly, then rub off skins with paper towels. Using 2 forks, tear beets into large pieces; toss in a large bowl with 2 tablespoons oil.

Meanwhile, toast aniseed in a small saucepan over medium heat, tossing often until fragrant, about 3 minutes. Add vinegar, sugar, 2 teaspoons salt, and 240ml water. Increase heat to medium-high and bring to a simmer, stirring to dissolve sugar and salt, about 4 minutes. Remove from heat and let steep 20 minutes. Place fennel in a small bowl and strain brine over. Cover and chill until cold, about 2 hours.

Cook garlic, butter, and 60ml oil in a small saucepan over medium, stirring occasionally, until garlic is soft but not brown, about 2 minutes. Stir in bonito flakes and transfer to a blender. Purée until only a few flecks of bonito remain.

Prepare a grill for medium heat. Grill beets, turning occasionally, until lightly charred, about 5 minutes. Transfer back to bowl; toss with bonito dressing and lemon juice and season with salt.

Toss rocket and remaining 1 tablespoon oil in a medium bowl; season with salt. Grill until lightly charred in spots, about 30 seconds. Transfer back to bowl.

Arrange beets on a platter and top with rocket and drained pickled fennel.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.