Roasted-Garlic Soufflé

Ingredients for Roasted-Garlic Soufflé

• 3 large heads garlic, left whole, plus 3 garlic cloves, smashed

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 600 ml Vollmilch

• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben

• 3 large thyme sprigs plus 1 teaspoon thyme leaves

• 1 California bay leaf or 2 Turkish

• 1 ganze Nelke

• 1/8 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 7 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt

• 1 1/2 tablespoons fine dry bread crumbs

• 5 tablespoons plain flour

• 4 large eggs, separated, plus 4 additional egg whites

• 230g grated Parmigiano-Reggiano (90g)

• 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss

• 110g grated Gruyère (60g)

Backofen auf 204°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Trim 1/4 inch from tops of whole heads of garlic, then put heads on a large sheet of foil and drizzle each with 1 teaspoon oil. Wrap heads together in foil and roast until very tender, 50 minutes to 1 hour. Cool to warm, then squeeze garlic from skins.

Meanwhile, bring milk, smashed garlic cloves, onion, thyme sprigs, bay leaf, clove, and peppercorns just to a boil in a medium saucepan, then remove from heat and cover. Let steep 30 minutes.

Butter a 12-inch oval (2-quart) gratin dish with 1 tablespoon butter, then sprinkle bottom and side with bread crumbs and chill until ready to use.

Melt remaining 90ml butter in a heavy medium saucepan and whisk in flour. Cook roux over low heat, whisking constantly, 5 minutes.

Strain milk mixture through a fine-mesh sieve, then add to roux, whisking until smooth. Bring to a boil, whisking, then simmer béchamel, whisking, 3 minutes. Remove from heat and vigorously whisk in yolks 1 at a time. Whisk in roasted garlic, parmesan, nutmeg, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and transfer to a bowl.

Beat egg whites with a pinch of salt using an electric mixer until they just hold stiff peaks, then stir one third of egg whites into yolk mixture. Fold in Gruyère, then remaining whites. Transfer mixture to gratin dish, smoothing top, and sprinkle with thyme leaves.

Bake soufflé until set and browned on top, 20 to 25 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.