Ingredients for Roasted Sweet Potatoes & Fresh Figs

• 4 small sweet potatoes (1.0kg / 1 kg in total)

• 80ml Olivenöl

• scant 45ml / 40 ml balsamic vinegar (you can use a commercial rather than a premium aged grade)

• 1 1/2 tablespoons / 20 g superfine sugar

• 12 spring onions, halved lengthwise and cut into 1 1/2-in / 4cm segments

• 1 rote Chili, dünn geschnitten

• 6 ripe figs (240g / 240 g in total), quartered

• 140g / 150 g soft goat's milk cheese (optional)

• Maldon sea salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 246°C / 240°C.

Wash the sweet potatoes, halve them lengthwise, and then cut each half again similarly into 3 long wedges. Mix with 3 tablespoons of the olive oil, 2 teaspoons salt, and some black pepper. Spread the wedges out, skin side down, on a baking sheet and cook for about 25 minutes, until soft but not mushy. Remove from the oven and leave to cool down.

To make the balsamic reduction, place the balsamic vinegar and sugar in a small saucepan. Bring to a boil, then decrease the heat and simmer for 2 to 4 minutes, until it thickens. Be sure to remove the pan from the heat when the vinegar is still runnier than honey; it will continue to thicken as it cools. Stir in a drop of water before serving if it does become too thick to drizzle.

Arrange the sweet potatoes on a serving platter. Heat the remaining oil in a medium saucepan over medium heat and add the spring onions and chilli. Fry for 4 to 5 minutes, stirring often to make sure not to burn the chilli. Spoon the oil, onions, and chilli over the sweet potatoes. Dot the figs among the wedges and then drizzle over the balsamic reduction. Serve at room temperature. Crumble the cheese over the top, if using.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.