Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

Ingredients for Roasted Vegetables with Pecan Gremolata

• 450g medium carrots, peeled, halved lengthwise, then crosswise

• 450g medium parsnips, peeled, cut in half lengthwise, then crosswise

• 450g turnips, peeled, halved, cut into 1-inch-thick wedges

• 575g brussels sprouts, trimmed, halved

• 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 180ml pecans

• 30g grated Parmesan cheese (about 30g )

• 1/4 cup finely chopped fresh parsley

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt

• 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

Preheat oven to 218°C. Toss carrots, parsnips, turnips, and brussels sprouts in large bowl with 45ml oil. Transfer to rimmed baking sheet; sprinkle with salt and pepper. Roast until vegetables are tender, tossing often, about 1 hour. Transfer vegetables to large platter; cool.

Using on/off turns, chop pecans in processor until coarsely ground. Transfer ground pecans to small bowl; stir in grated cheese, parsley, 1 tablespoon lemon juice, lemon peel, garlic, and 1 tablespoon oil. Season gremolata to taste with salt. Drizzle vegetables with remaining 2 tablespoons oil and remaining 1 tablespoon lemon juice. Sprinkle gremolata over vegetables just before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.