Roggen-Walnuss-Brötchen

Zutaten für Roggen-Walnuss-Brötchen

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (240 ml)

• 1 Esslöffel Salz, aufgeteilt

• 120ml Olivenöl

• 475 ml Vollmilch

• 2 Teelöffel Trockenhefe (aus einer 110 g Packung)

• 60 ml warmes Wasser (41-8°C)

• 1 Esslöffel milder Honig oder Zucker

• 1325 ml Weizenmehl, plus mehr zum Kneten und Bestäuben

• 1 g Roggenmehl

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 110 g Walnüsse, geröstet, abgekühlt und grob gehackt

• 1 großes Ei, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser für die Eierwäsche

• 60 ml Schwarzkümmel- oder Mohnsamen

Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zwiebeln mit 1/4 Teelöffel Salz in Öl in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten lang weich dünsten. Die Zwiebeln in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und die Zwiebeln aufbewahren. Die Milch in die Zwiebelölmischung in der Schüssel einrühren.

Vermengen Sie Hefe, warmes Wasser und Honig in einer großen Schüssel und lassen Sie es etwa 5 Minuten stehen, bis es schäumt. (Wenn die Mischung nicht schäumt, beginnen Sie mit neuer Hefe von vorne.)

Mischen Sie Mehl, Pfeffer, Milchmischung und die restlichen 2 3/4 Teelöffel Salz in die Hefemischung mit einem Holzlöffel oder Gummispatel, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kneten, dabei die Oberfläche und die Hände mit gerade genug Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt, bis er elastisch und glatt ist, etwa 6 Minuten.

Den Teig zu einem 23 cm großen Quadrat ausrollen und mit Zwiebeln und Walnüssen bestreuen. Den Teig zusammenfalten, um die Füllung zu umschließen, und die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Kneten Sie den Teig etwa 2 Minuten lang, um die Zwiebeln und Nüsse gleichmäßig zu verteilen, dabei nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht klebt. (Der Teig wird klumpig sein; wenn Nüsse oder Zwiebestücke herausfallen, drücken Sie sie einfach wieder hinein.)

Den Teig in eine gefettete große Schüssel geben und wenden, um ihn zu bedecken. Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort bei warmem Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.

Den Teig niederdrücken (nicht kneten), dann halbieren. Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit leicht bemehlten Händen zu einem 30 cm langen Strang rollen (die restliche Hälfte mit Frischhaltefolie abdecken). Den Strang in 12 gleich große Stücke schneiden und jedes zu einer Kugel formen, indem du deine Hand formst und den Teig beim Rollen in kreisender Bewegung gegen die Arbeitsfläche drückst. Die Brötchen mit 5 cm Abstand auf ein Backblech legen. Die Brötchen mit einem Küchentuch (nicht aus Frottee) abdecken. Mit dem restlichen Teig weitere Brötchen formen, auf einem zweiten Blech anordnen und abdecken. Den Teig an einem zugfreien Ort bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 1,5 Stunden.

Den Ofen auf 191°C vorheizen, Roste im oberen und unteren Drittel platzieren.

Bestreichen Sie die Brötchen mit Eiwaschung und bestreuen Sie sie mit Schwarzkümmelsamen. Backen Sie sie, wobei Sie die Position der Bleche nach der Hälfte der Backzeit wechseln, bis sie goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten. Die Brötchen auf ein Gitter legen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.