Safran gedämpfter Basmati-Reis

Zutaten für Safran gedämpften einfachen Basmati-Reis

• 725ml langkörniger weißer Basmati-Reis

• 1925ml kaltes Wasser

• 2 Esslöffel Salz

• 180ml Pflanzenöl, Butter oder Ghee

• 2 Esslöffel Naturjoghurt

• 1/2 Teelöffel gemahlene Safranfäden, aufgelöst in 60 ml heißem Wasser

1. Sortieren Sie den Reis sorgfältig, um die vielen kleinen festen Schmutzpartikel zu entfernen.

2. Waschen Sie den Reis, indem Sie ihn in einen großen Behälter geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Bewegen Sie ihn sanft mit der Hand, dann gießen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie dies fünfmal, bis der Reis vollständig sauber ist.

3. In einem großen antihaftbeschichteten Topf 1925 ml Wasser und 2 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Den Reis in den Topf geben und 6 bis 10 Minuten kräftig kochen lassen, dabei zweimal vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, um die am Boden haftenden Körner zu lösen. Sobald der Reis an die Oberfläche des Topfes steigt, ist er fertig.

4. Gießen Sie den Reis in ein großes, feinmaschiges Sieb ab und spülen Sie ihn mit 725 ml lauwarmem Wasser ab.

5. In einer Schüssel 120ml Öl, 2 Spachtel voll Reis, den Joghurt, 120ml lauwarmes Wasser und 1 Esslöffel Safranwasser verquirlen. Diese Mischung auf dem Boden des Reistopfs verteilen. Dies bildet die goldene Kruste, oder Tah Dig.

6. Nach und nach mit einem Spatel den restlichen Reis vorsichtig auf die Tah-Dig-Schicht häufen. Formen Sie ihn zu einer Pyramide, um Platz für die Ausdehnung des Reises zu lassen.

7. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie den Reis 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

8. Mischen Sie 240ml kaltes Wasser mit 60ml Öl und gießen Sie es über den Reis. Bestreuen Sie den restlichen Safranwasser darüber. Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch oder 2 Lagen Küchenpapier über den Topf, um Kondensation aufzusaugen, und decken Sie ihn mit dem Deckel ab, um zu verhindern, dass Dampf entweicht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 50 Minuten.

9. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn, noch bedeckt, auf einer feuchten Oberfläche 5 Minuten abkühlen, um die Kruste zu lösen.

10. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Reis zu servieren. Die erste besteht darin, die Servierplatte fest über den unbedeckten Topf zu halten und beide zusammen zu wenden, sodass der gesamte Hügel auf die Platte gestürzt wird. Der Reis wird als goldene Kruste herauskommen, die mit essbaren Blumen und Kräutern garniert und dann in Keilen serviert wird. Die zweite Servierart besteht darin, den Reis zu einer Pyramide auf der Servierplatte zu löffeln, wobei darauf geachtet wird, die untere Kruste nicht zu stören. Nachdem die Pyramide geformt ist, lösen Sie die Kruste mit einem Holzspatel und arrangieren Sie sie in Stücken um die Pyramide oder servieren Sie sie auf einer kleinen Seitenplatte.

HINWEIS: Sie können jeden Topf verwenden, um diesen Reis zuzubereiten, aber Antihafttöpfe erleichtern das Stürzen des Reises erheblich.

HINWEIS: Bei Verwendung von amerikanischem Langkornreis den Reis nur einmal waschen.

HINWEIS: Um übrig gebliebenen Reis aufzuwärmen, geben Sie ihn in einen Topf mit 120 ml Wasser und erhitzen Sie ihn bei niedriger Hitze für 15 bis 20 Minuten.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 1 1/4 Stunden

725ml langkörniger weißer Basmati-Reis 950ml kaltes Wasser 1 Esslöffel Salz 60ml Pflanzenöl, Butter oder Ghee 1/4 Teelöffel gemahlene Safranfäden, aufgelöst in 1 Esslöffel heißem Wasser

1. Sortieren und waschen Sie den Reis gemäß dem obigen Hauptrezept.

2. Im Reiskocher den Reis, das Wasser, das Salz und das Öl vermengen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Reiskocher starten.

3. Nach 1 1/4 Stunden Safranwasser über den Reis gießen. Den Reiskocher ausstecken.

4. Halten Sie den Kocher abgedeckt und lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen.

5. Entfernen Sie den Deckel, halten Sie die Servierplatte fest über den Topf und drehen Sie beide zusammen um, sodass der gesamte Berg auf die Platte gestürzt wird. Der Reis wird als goldene Kruste erscheinen, die mit essbaren Blumen und Kräutern garniert und dann in Stücken serviert wird. NUSH-E JAN!

HINWEIS: Bei Verwendung von amerikanischem Langkornreis den Reis nur einmal waschen und in Schritt 2 nur 725 ml Wasser verwenden.

Variation: Safran gedämpfter brauner Basmati-Reis Für 725 ml braunen Basmati-Reis, verwenden Sie 1625 ml Wasser in Schritt 2. Die Mengen an Salz, Öl und Safranwasser bleiben gleich.

•Batmanglij empfiehlt dringend, für dieses Rezept einen Reiskocher zu verwenden – es ist einfacher und die antihaftbeschichtete, gleichmäßig erhitzende Oberfläche sorgt für eine gute Kruste. Sie bevorzugt die Marke National Deluxe – wenn Sie eine andere Marke verwenden, überprüfen Sie die Anweisungen, da Sie möglicherweise die Maße und Kochzeiten ändern müssen. •Obwohl viele Iraner jetzt Pflanzenöl verwenden, ist geklärte Butter (Ghee) das traditionelle Kochfett im Iran. Um es herzustellen, beginnen Sie mit einem Drittel mehr ungesalzener Butter, als Sie für das Rezept benötigen. Schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze, erhöhen Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Butter köcheln, ohne zu rühren, bis sie aufhört zu knistern und die Milchteilchen braun werden und auf den Boden sinken. Schöpfen Sie den Schaum von der Oberfläche ab und seihen Sie das Ghee durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb ab. Ghee hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt, mehrere Monate. •Batmanglij bevorzugt persischen vollfetten abgetropften Joghurt, der dicker ist als die amerikanische Variante. Amerikanischer fettfreier Joghurt kann für einen weniger reichhaltigen Geschmack ersetzt werden. •Batmanglij empfiehlt, Safran in Fadenform anstelle von Pulver zu kaufen, das oft mit Kurkuma verfälscht ist. Bevor sie in einem Rezept verwendet werden können, müssen die Fäden mit einem Zuckerwürfel in einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle gemahlen und dann in heißem Wasser verdünnt werden. "Das Safranwasser kann dann aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden", sagt Batmanglij. "Verwenden Sie niemals die ungemahlenen Fäden."

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.