Spiced Moroccan Vegetable Soup with Chickpeas, Coriander, and Lemon (Harira)

Ingredients for Spiced Moroccan Vegetable Soup with Chickpeas, Coriander, and Lemon (Harira)

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 1 large onion, diced (about 200g )

• 3 stalks celery, diced (about 200g )

• 3 large carrots, peeled and cut in rounds

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 to 1 teaspoon harissa or dried red chilli flakes, plus more for serving

• Salz nach Geschmack

• 1 bunch parsley, chopped (about 1 1/2 cups/75 grams), divided

• 1 bunch coriander, chopped (about 350ml /75 grams), divided

• 1 (425g /425-gram) can tomatoes, crushed, or 475ml (450 grams) tomato sauce

• 1675ml (1 2/3 liters) chicken or vegetable stock

• 240ml (200 grams) dried chickpeas, soaked overnight and cooked or 1 (425g /425-gram) can chickpeas, drained

• 240ml (370 grams) green lentils

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 tablespoons all-purpose unbleached flour

• 1 großes Ei

• Juice of 2 lemons (about 60ml )

How to make Spiced Moroccan Vegetable Soup with Chickpeas, Coriander, and Lemon (Harira)

Heat the oil in a large skillet over medium heat and sauté the onion, celery, and carrots until the onion turns translucent and begin to brown, about 5 to 10 minutes. Add the turmeric, cumin, harissa or chilli flakes, 1 teaspoon of salt, 1 cup each of the parsley and coriander, tomatoes, and the stock or water and bring to a boil. If using the soaked chickpeas, drain them and add to the pot. Simmer uncovered for 25 minutes, then add the lentils, another teaspoon of salt and a teaspoon of pepper and continue simmering until the chickpeas and lentils are cooked, about 20 minutes more. If using canned chickpeas omit the first 25 minutes of simmering and add with the lentils.

Whisk the flour, egg, and lemon juice into 475ml (470 ml) of water. Stir into the soup. Simmer the soup about 5 minutes more and serve, sprinkled with the remaining coriander and parsley. And don’t forget to have some extra harissa in a plate on the side.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.