Zutaten für Spinat-Rettich-Slaw mit knusprigen Chilis und Pepitas

• 2 Esslöffel Sherry-Essig

• 2 Esslöffel Apfelessig

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 90ml natives Olivenöl extra

• 6 getrocknete Anaheim- oder New Mexico-Chilis,* entstielt

• Rapsöl

• 160 ml geschälte rohe Pepitas (Kürbiskerne)

• 4 x 250g Beutel Spinatblätter (kein Babyspinat)

• 60 g Bund große rote Radieschen, geputzt

• 110 g Cotija-Käse oder Feta, zerbröselt

Verquirlen Sie beide Essige und Senf in einer kleinen Schüssel. Nach und nach das Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. VORAB: Das Dressing kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Chilischoten längs halbieren; Kerne entfernen. Mit einer Schere die Chilischoten quer in 6 mm breite Streifen schneiden. Genügend Rapsöl in eine große Pfanne geben, sodass etwa 3 mm hoch sind; bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis sie anfangen, knusprig zu werden, ca. 45 Sekunden. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gleichen Kürbiskerne in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem weiteren Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Chilischoten und Kürbiskerne mit Salz bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. VORARBEIT: Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.

Stellen Sie eine große Schüssel und eine kleine Schüssel mit Papiertüchern bereit. Arbeiten Sie in Chargen, stapeln Sie die Spinatblätter zu Stapeln und schneiden Sie sie quer in 6 mm dicke Streifen. Geben Sie sie in die vorbereitete große Schüssel.

Mit der Reibeinheit des Mixers die Radieschen reiben. In ein Sieb über einer anderen Schüssel geben; 15 Minuten abtropfen lassen. In eine kleine Schüssel mit Papiertüchern geben. VORBEREITUNG: Kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken; kühl stellen.

Geben Sie Spinat, Radieschen, Chilis, Pepitas und Käse in eine sehr große Schüssel. Mit Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhältlich in einigen Supermärkten, Feinkostläden und lateinamerikanischen Märkten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.