Spring Vegetable Risotto

Ingredients for Spring Vegetable Risotto

• 190g medium-grain rice, such as Arborio, Carnaroli, or Vialone

• Antihaft-Kochspray

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 leek, tender white part only, finely chopped

• 1 cup packed baby spinach, finely chopped

• 1 fennel bulb, wispy ends removed and finely chopped

• 120ml dry white wine, such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio, or dry vermouth

• 600ml chicken broth

• 240ml shelled fresh fava beans (see Cooks' Note)

• 150g shelled English peas

• 40g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Place the rice in a sieve and rinse under a steady stream of cool water, stirring the grains. When the water runs clear, stop rinsing and shake the sieve to drain off excess water.

Coat the inside of a medium rice cooker with nonstick cooking spray. Set the rice cooker to the regular cycle or to quick cook if it's a fuzzy-logic machine. Melt 2 tablespoons of the butter; add the garlic, leek, spinach, and fennel; and sauté for 2 to 3 minutes, or until the leek is softened. Add the wine and bring to a boil. Add the rice and chicken broth and stir to distribute the ingredients.

Cover the rice cooker and reset to the regular cycle. Set a timer for 15 minutes. When the timer goes off, stir in the fava beans and peas. Cover and allow to steam for an additional 5 minutes on the keep-warm setting or with the machine turned off. (Many rice cookers, including all fuzzy-logic machines, do this automatically.) Stir in the remaining 2 tablespoons butter and the Parmigiano. Season with salt and pepper. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.