Kürbis im Wein

Zutaten für Kürbis im Wein

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 110g Crimini-Pilze, vierteln

• koscheres Salz

• 1 große Zwiebel, dünn geschnitten

• 4 große Schalotten, halbiert durch die Wurzelenden, geschält

• 6 Knoblauchzehen, 5 dünn geschnitten, 1 fein gehackt

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 300 ml trockener Weißwein

• 180 ml ganzes Farro, Gerste oder Freekeh

• 45 ml rohes oder weißes Miso

• 1 kleine Kabocha-Kürbis (ca. 1,4 kg), halbiert, Kerne entfernt, in 5 cm dicke Keile geschnitten

• 1 mittelgroßer Delicata-Kürbis (ca. 350 g), halbiert, Kerne entfernt, in 2 Zoll dicke Keile geschnitten

• 1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Wie man Squash au Vin zubereitet

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Pilze unter gelegentlichem Rühren, bis sie braun und knusprig sind, etwa 6–8 Minuten. Mit Salz würzen; auf einen Teller geben. Den Topf 2 Minuten abkühlen lassen.

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und gießen Sie die restlichen 3 Esslöffel Öl hinein. Zwiebeln und Schalotten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen, 6–8 Minuten. Fügen Sie die geschnittene Knoblauchzehe und Butter hinzu; kochen Sie, dabei häufig rühren, bis der Knoblauch weich ist und zu bräunen beginnt, etwa 2 Minuten. Gießen Sie den Wein dazu; lassen Sie ihn köcheln, einmal umrühren, bis er auf die Hälfte reduziert ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Farro, Miso und 1450 ml Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, dabei umrühren, um das Miso aufzulösen. Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Farro halb gar ist, etwa 20 Minuten.

Brühe abschmecken und mit Salz würzen. Kürbis hinzufügen (so gut wie möglich untertauchen), abdecken und kochen, bis er weich ist, etwa 30 Minuten. Pilze hinzufügen; nur so lange kochen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 2 Minuten.

Gieße Eintopf in Schalen; mit Petersilie, Zitronenschale und gehacktem Knoblauch garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.