Ingredients for Stir-Fried Noodles with Fresh and Baked Tofu

• 2 Esslöffel Sojasauce

• 2 tablespoons tamari

• 45ml hoisin or oyster sauce

• 60ml stock or water

• 1 tablespoon rice wine or sherry

• 2 Teelöffel Zucker

• 1/4 cup coarsely chopped coriander plus long, pretty sprigs for garnish

• One 8- to 275g package Chinese wide-cut egg noodles

• 1 carton firm tofu, drained and cut into large cubes

• 2 1/2 tablespoons roasted peanut oil

• 1 heaping tablespoon chopped ginger

• 1 heaping tablespoon chopped garlic

• 1 jalapeño chilli, seeded and diced

• 2 chunks baked tofu, thinly sliced

• 1 onion, thinly sliced

• 6 shiitake mushrooms, stems discarded, thinly sliced

• 1 large broccoli, the head cut into florets, the stem peeled and sliced

• 1 red or yellow pepper, cut into narrow strips, then halved

• 2 carrots, peeled and thinly sliced

• Salz

• 110g snow peas, trimmed

• 1 bunch spring onions, including the firm greens, cut into 1-inch lengths

1. Mix the sauce ingredients together and set aside.

2. Bring a pot of water to boil for the noodles and tofu. Reduce it to a simmer, add the cubed tofu and simmer gently for 4 minutes. Lift out the tofu with a strainer and set aside. Return the water to a boil, add the noodles and cook until tender-firm, following the package directions. Drain and rinse under cold water. Toss with 1 tablespoon of the oil and set aside.

3. Set a wok or skillet over high heat. Add the remaining oil, swirl it around. When hot, add the ginger, garlic, chilli, and baked tofu. Stir-fry around. When hot, add the ginger, garlic, chilli, and baked tofu. Stir-fry for 1 minute, then add onion, mushrooms, broccoli, pepper, and carrots. Season with a few pinches of salt and stir-fry, rapidly tossing the vegetables in their pan, for 3 minutes.

4. Now add the snow peas, spring onions, and boiled tofu. Stir-fry for 1 minute more, then add the noodles and the sauce. Reduce the heat, toss so that everything is evenly mingled, then cover and cook until the noodles are heated through, a matter of just a few minutes. Turn onto a large platter and garnish with sprigs of coriander.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.