Summer Tomato and pepper Soup

Ingredients for Summer Tomato and pepper Soup

• 550ml tomato juice

• 325ml finely chopped tomatoes (about 300g )

• 80g (generous) finely chopped roasted red peppers from jar

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1 tablespoon prepared white horseradish

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• Generous dash of hot pepper sauce

• Feines Meersalz

• 4 1/3-inch-thick rounds soft fresh goat cheese

• 6 grape tomatoes, cut in half

• 2 tablespoons thinly sliced fresh basil

• Additional extra-virgin olive oil (for drizzling)

Combine first 8 ingredients in large bowl; whisk to blend. Season soup to taste with sea salt and freshly ground black pepper. Cover and refrigerate until well chilled and flavours blend, at least 2 hours. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.

Ladle soup into 4 bowls. Top each with 1 goat cheese round and 3 grape tomato halves. Sprinkle with freshly ground black pepper and basil. Drizzle with oil and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.